【佛山陶瓷网】火锅帝国海底捞上市前夜：资本的进与家文化的退

    火锅帝国海底捞上市前夜：资本的进与家文化的退

火锅帝国海底捞上市前夜：资本的进与家文化的退多年以前，张勇在四川简阳开张只有4张桌子的火锅店时，肯定没有想到，他的店在24年后将成为资本市场上最耀眼的“火锅股”。

在完成ipo定价之前，海底捞已获3.75亿美元基石投资，一共有5家重量级投资机构参与，其中，高瓴和景林分别承诺认购9000万美元。

忧患之中，张勇通过制度与组织变革渡过了数次危机，海底捞也因此从极具“家文化”的企业变成了一个组织森严的火锅帝国。

一个关键的疑问在于：引入西方标准化公司管理的海底捞，是否已经变味？

“海底捞家文化的本质发生了改变，海底捞不再是温情脉脉的家了，而是被资本驱动的一家资本化的企业，管理海底捞的不再是文化，而是严苛的制度。

优质服务的开始1988年，18岁的张勇与女朋友舒萍、技校同班同学施永宏以及他的女朋友李海燕一起凑了8000元现金，在四川简阳开了一家火锅店。

“我不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道，店址选得也不好。

北大教授黄海鹰曾经在《海底捞你学不会》一书中写道：“张勇开办火锅店初期的一天，当地一位相熟的干部下乡回来，到店里吃火锅。

因此，第一家异地分店开在西安，店长便是张勇的“得意弟子”杨小丽。

在张勇的管理理念中，有两个重要的概念：一是“客人是一桌一桌抓的”。

在黄海鹰的叙述中，海底捞的员工会在顾客进门时主动送上围裙、发带和手机套，在顾客就餐时主动捞菜，在客人生日时送上蛋糕和祝福，当客人遇到困难时竭尽全力为其解决问题……此外，服务员还有给客人先斩后奏的打折和免单权。

黄海鹰描述过海底捞对员工的“家文化”式的管理—员工生病了店长主动慰问，公司主动为家里有困难的员工伸出援手、培训员工学会技术以跟上时代，师傅对徒弟手把手教等。

根据海底捞招股书，2015–2017年，海底捞的员工成本由15.72亿元增长到31.19亿元，占收入的比重从27.3%达到29.3%，占去了大部头。

2011年，黄海鹰的《海底捞你学不会》出版，一度引发公众对海底捞的强烈关注。

2012年，张勇去美国考察回来后，从国外的小费制得到启发，决定大刀阔斧改革员工薪酬体系，改为计件工资。

时代周报记者获得的一份《海底捞门店管理制度》中提到，在这一制度下，员工被分为初、中、高级，而门店也被a、b、c三个等级，中、高级岗位员工每月至少淘汰4%，而每隔两个月，被考核为绩效最差的10家门店也将被通报批评并由小区经理提出整改意见。

目前为止，海底捞已将供应链、培训、外卖、人力资源、工程装修、信息等多个板块独立出来。

2016年7月13日，海底捞旗下的底料供应商“颐海国际”登陆港交所，先于母公司海底捞上市。

资本速度和家文化有观点认为，如今的海底捞，正在变得越来越“冷酷”，黄海鹰描述的温情的“家文化”正在逐渐被制度森严的现代化公司管理所取代。

“最大的问题在于海底捞家文化的本质发生了改变，海底捞不再是温情脉脉的家了，而是被资本驱动的一家资本化的企业，管理海底捞的不再是文化，而是严苛的制度，这个时候海底捞已经不再是一家中国式的火锅店，而是一家美国式的公司。

一位在海底捞工作过的员工向时代周报记者指出：“海底捞不再温情，张大哥（指张勇）也思考过这个问题，只不过一直以来被大家神化罢了。

”2015年初在一次采访中，当问及海底捞的家文化时，张勇也声称：“他们把我想象得太好了，我就是个资本家！

”“凡事都要辩证看待，海底捞的家文化是根，但如果要走向全球市场，肯定要做一些标准化。

去年的“海底捞后厨事件”，被称为海底捞的“扩张并发症”。

“随着海底捞门店越来越多，对供应链、内部管理体系、食品安全管控的要求也会越来越高。

按照海底捞最新招股书，截至今年6月，海底捞全国门店数量为362家，海底捞的计划是在2018年开设180–220家新店。

张勇zhangyong相关"火锅帝国海底捞上市前夜：资本的进与家文化的退"就介绍到这里，如果对于张勇这方面有更多兴趣请多方了解，谢谢对张勇zhangyong的支持，对于火锅帝国海底捞上市前夜：资本的进与家文化的退有建议可以及时向我们反馈。