【佛山陶瓷网】海底捞张勇：海底捞的核心竞争力是什么？

    海底捞张勇：海底捞的核心竞争力是什么？

我一直在琢磨餐饮业的核心竞争力是什么，是环境、口味、食品安全还是服务？

——张勇以“超值服务”出名的海底捞去年的营收总额为106.37亿元，是国内首家营收超百亿的餐饮企业。

即将于9月27日在港交所上市的海底捞，预计市值在100亿美元左右，成为中国市值最高的上市餐饮企业，是名符其实的王者。

今天，我们一起来学习海底捞的核心竞争力到底是什么？

“双手改变命运”问：海底捞的核心价值观——“双手改变命运”，是怎么样形成和确立的？

张勇：餐饮是一个完全竞争的行业，消费者体验至关重要。

所以，我们确立了“双手改变命运”的核心理念来凝聚员工。

想借此传达的是，只要我们遵循勤奋、敬业、诚信的信条，我们的双手是可以改变一些东西的。

员工接受这个理念，就是认可我们的企业，就会发自内心地对顾客付出。

我们在服务上的创新都是员工自己想出来的，因为他们深受“双手改变命运”这个核心理念的鼓舞。

海底捞一般不从外部聘请管理人员，并不是说外面的管理人员不好，而是从外面聘人，把好的职位都留给外面的人，我们说的和做的就不一样了。

海底捞员工的离职率在10%以下，这在同业内是很低的，你是怎么做到这点的？

张勇：坦白说，我们招人没有标准，因为我们招不到人，我们确实是没有资格去选。

按这个标准算的话，海底捞的员工流失率是非常低的，而且我们的干部流失率几乎为零。

此外，还有很多单位愿意到海底捞招人，我们还推荐一些人到其他地方去，都没有人走。

其实干部是离不开海底捞的，因为海底捞能让他有一个体面的生活，换到别的地方去，可能他什么都没有。

这个事情看上去很简单，但这使他在当地村里面很威风，他会觉得到了海底捞以后，连家人每月都有200块钱的补贴。

我觉得这个是微不足道的，更重要的是打造人力资源体系，在这个体系中，让员工在物质和精神层面都有收获和发展。

问：如果招聘员工真没得选的话，这些员工进来以后，又如何能够快速地融入海底捞的企业文化呢？

因为每一个新员工接触的是领班，而领班对公司企业文化的理解是有差异的，所以你会发现在海底捞还是会有老人欺负新人的现象，这跟他的师傅、跟他的领班、跟他的店长有很大的关系，毕竟很多师傅、领班和店长也都很年轻，十九岁或者二十岁出头，让这些小孩子明白什么叫责任、什么叫战略目标，确实很不容易。

问：现在90后的人都开始进入社会工作了，你如何管理好这部分员工？

比如，我们不能拿对待70后的员工的方式来对待90后的员工。

比如对于我这个年代从农村出来的员工，给他父母发200块钱他就很感激了，觉得有面子。

但是对于90后，再给他发200块钱可能就不适合他了。

人力资源体系或成就核心竞争力问：员工、顾客、股东，这三者如果要排一个顺序的话，你是不是把员工视为第一位？

张勇：不是，做生意还是要赚钱的，我觉得三个都一样重要，而不是说哪一个更重要。

张勇：我一直在琢磨餐饮业的核心竞争力究竟是什么，是环境、口味、食品安全还是服务品质？

食品安全方面，我们现在已经基本上做到机械化清洗、机械化切割，包括洗菜的水要零细菌，清洗车间的温度等等，这些都是按照一个很高的标准在建，这个成本一定会高一些。

至于劳动力成本的上升，我觉得这是一个好事情，因为我们企业的理想就是增加基层员工的收入，通过市场的调节，通过增加售价，或者压低股东的一些回报，我们可以保证员工的收入有较大的增长空间。

张勇：这个问题，其实可以回到我刚才提到的在员工、股东、顾客之间找到一个平衡点。

比如一个顾客到了海底捞要等座，座位也没有，一点小吃也没有，人家一定就不等了，而不等的结果就是我们没有收入。

一些人都只算自己的账，不算员工、同事、顾客的账，所以合作者只会越来越少。

做生意一定是要赚钱的，只是不能太短视，不能只是说这一单赚了多少钱。

但对一个优秀店长我确实没有直接去考核他的利润，因为我觉得，如果想让一个企业变得强大，每个店长在每个月和每一年的赚钱能力很重要，但更重要的是，他们有没有能力把员工凝聚到一起，有没有能力去保证顾客的满意度。

我们的战略目标就是不断提高顾客满意度，在保证顾客满意度的前提下，把海底捞建设成一个民族品牌。

苦练内功，做高端品牌问：把海底捞这个品牌开到全中国的每一个角落，是你说的吗？

我还是想把海底捞做成一个高端品牌，火锅本身就是一个大众化的东西，高端也高端不到哪里去，但是我希望海底捞在火锅里面是一个比较高端的。

换句话说，收费还想贵一点，但这一定受限于当地的消费水平，所以有些地方还是不合适开。

关于上市，我理解其首要任务还是融资，一定是想融资之后投资一些硬件和软件，改善企业的一些架构。

我们很早以前就重视人力和物流，这是我们一直在做的事情，海底捞的效益完全可以保证做这些事情。

而且中国的资本市场还不够规范，我目前不太愿意加入进去，或许实在缺钱了我可能才想进去。

软实力就涵盖了人力资源体系、信息化管理体系、财务体系、物流体系等等，只有把这些体系建立起来，海底捞才能成为一个真正的品牌。

当这些体系都很差的时候，你拿一大堆钱开很多店，这不是加速毁灭吗？